Los mantecados y polvorones son dos dulces tradicionales muy populares en España, especialmente durante las festividades navideñas. Aunque a menudo se mencionan juntos debido a su similitud, estos dos postres tienen características distintas que los hacen únicos en su sabor y textura. En este artículo, veremos las diferencias entre mantecados y polvorones, su historia, ingredientes y cómo se preparan. ¡Vamos a sumergirnos en el delicioso mundo de estos dulces navideños!
¿Qué son los mantecados?
Los mantecados son unos dulces típicos de la tradición navideña española. Tienen una textura suave y desmenuzable que se derriten en la boca, lo que los hace irresistibles para quienes los prueban. Estos dulces son originarios y se producen principalmente en Estepa, en la provincia de Sevilla, considerada la cuna de estos dulces, se remontan al siglo XVI y actualmente cuentan con indicación Geográfica Protegida I.G.P. Mantecados y polvorones de Estepa, que garantiza y regula la calidad de los polvorones de Estepa.
Ingredientes principales de los mantecados
Los ingredientes clave para preparar mantecados incluyen:
- Harina: La harina es la base principal de los mantecados y es responsable de su textura desmenuzable.
- Manteca de cerdo: La manteca de cerdo es el ingrediente que le da a los mantecados su nombre y su sabor distintivo.
- Azúcar: El azúcar aporta dulzura a los mantecados y equilibra el sabor de la manteca de cerdo.
- Canela y ralladura de limón: Estos ingredientes aromatizantes realzan el sabor de los mantecados y les dan su característico aroma.
¿Cómo se elaboran los mantecados?
Para preparar mantecados, primero se mezcla la harina con la manteca de cerdo, el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Luego, la masa resultante se moldea en pequeñas porciones redondas y se hornea hasta que adquieren un tono dorado. Los mantecados se dejan enfriar antes de ser espolvoreados con azúcar glas.
¿Qué son los polvorones?
Los polvorones también son dulces navideños muy populares en España y tienen una textura más firme y quebradiza en comparación con los mantecados. Al igual que los mantecados, los polvorones tienen una larga historia y se consideran un verdadero manjar en la temporada navideña. Podemos decir que los polvorones pueden considerarse un tipo de mantecado.
Ingredientes principales de los polvorones
Los ingredientes clave para preparar polvorones son similares a los de los mantecados, pero con algunas diferencias:
- Harina de almendra: La harina de almendra es uno de los ingredientes esenciales en los polvorones y contribuye a su textura quebradiza.
- Manteca de cerdo: Al igual que en los mantecados, la manteca de cerdo es fundamental para los polvorones.
- Azúcar glas: El azúcar glas se utiliza para darle ese toque dulce y agradable a los polvorones.
- Canela y ralladura de limón: Estos ingredientes aromatizantes también se utilizan en los polvorones, pero en cantidades ligeramente diferentes.
¿Cómo se preparan los polvorones?
Para preparar polvorones, se mezcla la harina de almendra con la manteca de cerdo, el azúcar glas, la canela y la ralladura de limón. La masa resultante se moldea en pequeñas formas ovaladas y se hornean hasta que adquieren un tono dorado claro. Después de hornearlos, los polvorones se espolvorean con azúcar glas adicional.
¿Cuáles son las principales diferencias entre mantecados y polvorones?
Las diferencias clave entre mantecados y polvorones son:
Por su textura
Los mantecados son por lo general, más consistentes y compactos. Los polvorones al elaborarse con almendras suelen tener una textura más suelta.
El mantecado al llevar en su receta clara de huevo, evita que se desmenuce. En cambio, en el polvorón es más normal que se nos desmenuce al cogerlo. Por eso, algunas personas suelen aplastarlo antes de abrirlo, para así comerlo sin que se rompa.
Por sus ingredientes
Una de las grandes diferencias de los mantecados y polvorones son sus ingredientes, Aunque los dos dulces comparten ingredientes principales como la manteca de cerdo, la harina y la canela, en los polvorones se utiliza la harina de almendra y van espolvoreados de azúcar glas, con lo que se consigue ese tono blanco tan típico, los mantecados no llevan almendra, y su cobertura habitual, es el ajonjolí o semillas de sésamo. Los mantecados puedes encontrarlos de diferentes sabores como canela, limón, chocolate, coco…en cambio los polvorones solo son de almendra. Podemos concluir que los polvorones podrían considerarse un tipo de mantecado.
En este punto, nos gustaría destacar que actualmente en nuestra fábrica de Somos los Artesanitos, tanto mantecados como polvorones también los elaboramos utilizando aceite de oliva virgen extra, de gran calidad también en la comarca de Estepa con lo que conseguimos evitar la grasa animal sustituyéndola por una grasa vegetal más saludable.
Por su origen y zona de producción
Según los documentos y recetas conservados es en el Convento de Santa Clara de Estepa donde se hayan las primeras referencias y recetas de estos dulces fechadas en el siglo XVI. Por aquel entonces en la comarca de Estepa había un exceso de producción de manteca de cerdo y con aquellos excedentes se empezaron a elaborar unas tortas con muy básicas con harina, azúcar y huevo.
Por tanto, en sus orígenes los polvorones y los mantecados tienen un origen común, y como comentamos antes, el polvorón puede considerarse una clase o tipo de mantecado.
Polvorones y mantecados se producen en todo España, pero en particular Andalucía, Antequera y sobre todo Estepa, que es considerada la cuna de estos dulces tan tradicionales. Se consumen también en toda España, pero son un producto especialmente popular en Andalucía, Navarra y Castilla. Los mantecados se consumen principalmente en las fechas navideñas, pero como curiosidad, en Toledo se consumen durante todo el año, son un postre habitual e incluso parte del desayuno.
Por su forma y envoltorio
Lo primero que apreciamos a simple vista cuando ponemos juntos un mantecado y un polvorón es su forma, por lo general, los polvorones son ovalados y los mantecados redondos. En su tamaño también hay ciertas diferencias, ya que, debido a su forma más ovalada, los polvorones algo más grandes que los mantecados.
Los polvorones al ser más delicados y ser de textura más suave siempre se envuelven a mano y con papel de seda. para asegurarnos que no se deshagan hasta ser consumidos.
Los mantecados como suelen ser de diferentes sabores incorporan en su envoltorio el tipo de sabor y a su ingrediente principal para así poder identificarlo mejor y este hecho hace que el packaging de los mantecados sea más variado y diferenciador.
La tradición de los mantecados y polvorones
A modo de resumen y conclusión, ambos son dulces navideños típicos de España, pero tienen algunas diferencias clave.
Los mantecados son más compactos, melosos y mantecosos. Esto se debe a que llevan un mayor porcentaje de manteca y se hornean durante más tiempo. Los polvorones, por su parte, son más secos y se deshacen en “polvo” de ahí su nombre. Esto se debe a que llevan menos manteca y se hornean durante menos tiempo.
Pero, ¿cuál es mejor? ¡Es una cuestión de gustos! Algunos prefieren el sabor intenso y mantecoso de los mantecados, mientras que otros prefieren el sabor más suave y polvoriento de los polvorones. Tanto los mantecados como los polvorones tienen una fuerte conexión con la tradición navideña en España. Durante las festividades, es común encontrar cajas y latas de estos deliciosos dulces en las casas y en los mercados. Se comparten con familiares y amigos como un gesto de cariño y celebración.
Estamos seguros que estas delicias te harán disfrutar de los sabores y tradiciones de la Navidad.
¿Cuál es tu favorito? Nos lo cuentas?
